マグロの白子(簡単な下処理説明付き)
マグロの白子全然臭みがなくとても美味しいです
是非見かけたら食べてみて下さい
このレシピの生い立ち
気まぐれ
アプリでひらく作り方
- 1
白子には塩を適量振り
軽く揉み込み
10分ほど置いておき
調味料は混ぜ合わせておく
(写真は鮭です) -
- 2
水で塩とヌメリを洗い流し
深くて小さいボウルなどに入れ
酒を回しかけ(少し浸ればok)
15分〜20分置いておく -
- 3
白子の筋の部分に爪楊枝を横に差し
写真のように細かく
ギコギコしながら降ろしていく -
- 4
残った血は指の腹で押し出して抜く
-
- 5
大体綺麗になれば大丈夫です
-
- 6
水を沸騰させ
-
- 7
さっと湯通したら
氷水にとり
食べやすい大きさに切る
この変色した部分は削ぎ落とすこと
(食べると苦いです) -
- 8
再度沸騰させたら
白子を投入し2分ほど茹で
その間に氷水を用意する -
- 9
時間が経ったら直ぐに冷水へ
しっかり冷やします -
- 10
余計な水分を含まないように
冷えたら直ぐに取り出し
ペーパーで
水気を拭き取ります -
- 11
お皿に盛り付け
冷蔵庫で冷やしたら完成です
コツ・ポイント
血抜きを頑張る事
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