3種の蝉のビスク ボンヌ・ファム風
蝉の魔術師 @cook_40460622
蝉の香ばしさと風味をほのかに感じる、シンプルで優しい味に仕上げました。
#昆虫食
このレシピの生い立ち
フレンチのフルコースのスープがビスクだと嬉しいよね
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、飴色になるまでオリーブオイルで炒めておく。
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- 2
鍋で下処理(注①)した蝉を煎ります。かなりカラカラにするイメージ。
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- 3
鍋に炒めた玉ねぎと★を入れて煮ます。このとき蝉を押しつぶしながら混ぜます。
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- 4
10〜15分程度弱火で煮たら、材料をザルと布を使って濾します(注②)。
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- 5
濾した後に生クリームと炊いてある米を加えて、さらに弱火で煮ます。
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- 6
米がスープに馴染んだら、塩とブラックペッパーで味を整えて完成！
- 7
(注①)翅を取り除き、流水で洗った後数分下茹ですること。茹で時間は小〜中型の蝉なら1〜2分で問題ないと思われる。
- 8
(注②)濾したときにザルの裏に出てきたきめの細かい材料は鍋に戻します。
コツ・ポイント
蝉はかなり長めに煎って問題ありません。このとき油を使わないのがポイントです。
ニンニクは包丁の側面等で押し潰しておくとgood。
盛り付けの際は濾した蝉を浮かべると、視覚的に蝉を感じとれます。蝉は殻が硬いので中身だけ吸うとおいしいです。
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