生栗を冷凍庫に１日以上入れて置く。
冷凍庫から取り出し、熱湯を入れて蓋をし、５分放置した後に、鬼皮をむく。※やけどに注意

鬼皮が取れたら、５０～６０℃のお湯をかけ、１～２分放置し、渋皮をむく。
※やけどに注意！
※かなり大変かと思います。

むき栗の重量を計り、重量に対する量の砂糖と塩を準備する。

むき栗を茹でる。
水をたっぷり入れて火にかけ、１０～１５分ほど茹でる。

茹でた栗と水(半分程度)をミキサーにかける。
残りの水と砂糖・塩を加え、さらにミキサーにかける

粒が気になれば、ザル等でこしてなめらかにして完成。