大根は皮を厚めにむき乱切りにする。
（皮は漬物や千切りにしてお味噌汁に！）水から10分下煮して水に取る。

生姜は皮をむき、薄くスライスし針しょうがにする。（皮は捨てないで下さいね。）

ブリはうっすら全体に塩をふり（分量外）10分置いたらペーパーで拭き、沸騰したお湯で数秒ゆでて霜降りする。

流水で優しく流しながら残っているウロコを取る。

鍋にブリを入れ、水をブリの高さの8分目まで入れ強火で煮る。アクが出たら取る。ペーパーで表面をなでると簡単に取れる。

アクを取ったら■と生姜の皮を入れて5分落しぶたをして煮る。（ここからは弱めの強火です。）

★と大根を入れて落しぶたをしたまま8分煮る。鍋のまま少し冷まして味を含ませる。皿に盛り針しょうがを乗せる。