■玄米発酵飲料と塩糀風調味料 桜塩漬け入
テラスマイル農園 @cook_40139762
籾摺り精米所から出る、市場に出荷しないハネの玄米の有効活用！乳酸菌のみで自然塩を使って発酵お粥、塩糀が簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
鶏さんや山羊さんにと、地域の人が、籾摺り精米所から出るハネの玄米を持ってきてくれました。
人間も食べられそうだなと思い、お粥にして食べていたところ、塩加減を変えれば、塩糀風調味料ができることに気づきました。桜の塩漬けがあつたので加えてみると
■玄米発酵飲料と塩糀風調味料 桜塩漬け入
籾摺り精米所から出る、市場に出荷しないハネの玄米の有効活用！乳酸菌のみで自然塩を使って発酵お粥、塩糀が簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
鶏さんや山羊さんにと、地域の人が、籾摺り精米所から出るハネの玄米を持ってきてくれました。
人間も食べられそうだなと思い、お粥にして食べていたところ、塩加減を変えれば、塩糀風調味料ができることに気づきました。桜の塩漬けがあつたので加えてみると
アプリでひらく作り方
- 1
玄米は籾摺り精米所から出るハネを活用！米粒が小さいので最適な玄米発酵飲料に仕上がります。虫除け保存には炭をお茶袋にを活用
- 2
- 3
仕上がりに、桜塩漬を投入。塩加減を変えると塩糀風調味料になり、
アミノ酸発酵して、旨みの深い、玄米発酵飲料にもなります。 -
- 4
玄米を浸水して12時間。乳酸菌を洗い流して、還元水レベルの乳酸菌を残して、たっぷりの自然塩で炊飯し水を足してお粥より多め
-
コツ・ポイント
籾摺り精米所のハネを使っていますが、市販の玄米でも可。12時間以上の浸水で、アブシシンの無害化を怠りなく。玄米発酵にすると有毒な種の成分が消去できます。梅や紫蘇の塩漬けなどとも合いそう。奄美大島のミキ、サツマイモの摺りおろし発酵飲料も活用中
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21987864
