玉葱を擂おろし、ステーキ用牛肉を漬けます。

シャリアピンソース
玉葱の微塵切りで飴色玉葱を作り、ニンニクのスライスをオリーブ油でキツネ色になるまで加熱したら混ぜます

①の擂おろし玉葱を加熱して水分を飛ばし②と混ぜてマデラ酒、赤ワイン、醤油、砂糖を入れて煮詰めたら、シャリアピンソース完成

フライパンにバターとオリーブ油を引き、牛肉に塩胡椒をして強火でミディアムに焼きフライパンに残った焼汁は③と合わせます。