卵は卵黄と卵白に
分ける。
卵白のボウルは冷蔵庫に入れて冷やす。
オーブンを190℃に余熱する。
湯煎用のお湯をわかす。

さつまいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、
5分水にさらす。

水を切ったらふんわりラップをして、600wの電子レンジで5分加熱する。

さつまいもが熱いうちにバターを入れて、フォークなどで軽くつぶす。

牛乳を加え、
ブレンダーにかける。

卵黄とバニラエッセンス3～4滴を加えブレンダーにかける。
さつまいもの粒が所々残るぽってりとした生地になる。

卵白に砂糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。

ふんわり角が立ったらOK。

メレンゲの1/4分を生地に入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、天板に乗せ、お湯を入れる。
熱いので気をつけて…

190℃のオーブンで20分、160℃に下げて20～25分湯煎焼きする。竹串をさして生地がつかなければ完成。

ケーキが冷めたら、お好みで粉糖をふるう。