左手で小イカの胴をつまんで内側に右手の指を入れ、軟骨に沿って胴とワタがくっついている部分を指先ではずすように引き剥がす。

エンペラと足をつかんで、ゆっくりとワタを引き抜き、軟骨も引き抜く。

目の下を切ってわたと足を分ける。足の中のくちばしを押し出して取り除く。

胴の中と足を流水で洗って、足はキッチンペーパーで包むようにして吸盤をしごいて、プラスチックのような固い部分を取り除く。

フライパンに小イカと★を入れて、弱めの中火にし、たまに返しながら２分煮る。

ニラを加えて１分煮る。