小麦粉と塩をボールに入れて泡立て器でよく混ぜます

薄切りにしたバターを入れ、気温の高い時期であれば30分ほどボールごと冷蔵庫で冷やしておきます

スケッパーで粉をまぶすようにしながらバターを豆粒大くらいにきざんでいきます

ある程度小さくなったら、両手にすくって擦り合わせるようにします

小豆粒くらいのがたくさんあるな、くらいでOKです

氷水を用意し、中央をくぼませて大さじ3の水をいれ、ヘラで切るようにまぜる。粉っぽい時は大さじ1/2〜1ずつ足していきます

手でぎゅっと握ってみて崩れない程度であればOK バラバラですが大丈夫です。

ビニール袋に入れてギュッと手の平を使って丸くまとめ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます

パイ皿にバターを塗って小麦粉を薄く振っておきます

★の材料を小ボールに入れてよく混ぜ合わせておきます。

りんごは皮はむかずに8等分にして小さめのひと口大くらいに切り、レモン汁を加えて全体を軽く混ぜておきます

生地を冷蔵庫から取り出し２つにわけて（崩れても大丈夫）、一方を2枚のラップにはさんで綿棒で伸ばしていきます。

ラップがよれてくるのではずしたり、生地を裏返したりしながら少しずつ直径30cmくらいまで円形にのばします

上のラップを取り、下のラップはつけたままそっと上下を返してパイ皿に乗せ、指で軽く抑えて型の底に合わせたらラップをとります

型のふちに生地が足りないところがあれば、余分なところからナイフで少し取って補修します

同様に上用の生地ものばしておき、こちらには蒸気が抜けるよう適当に穴を開けておきます。同時にオーブン230度に温め開始。

りんごと混ぜておいた★の粉類を混ぜ合わせます

13の土台にりんごを詰めて、15gのバターを6個くらいに分けて散らします

もう一方の生地を下と同じやり方でかぶせ、そっとラップをはがします

型のふち全体を指でそっとおさえて上下をくっつけます

周りの余分な生地をナイフで切り落とし、フチをフォークや指先でお好きなデザインにします

表面にハケか手のひらでうすく水を塗ります

グラニュー糖（分量外）を全体にふります

230で予熱したオーブンで10分
180度に下げて40分ほど焼きます

残った生地はラップに挟んでのばし

アルミホイルにうつしてフォークで空気穴を開け、シナモンシュガーをたっぷりかけて、パイを焼き終わったオーブンで焼きました

パリッとして美味しいですよ