鶏むね肉の皮を取る。

鶏むね肉の重さを量っておく。

ラップを敷いた上か、ビニール袋に鶏むね肉を入れ、重さの２．５％の骨付鳥の素を揉みこむ。

密封できる袋にいれ、空気を抜いて３０分から一晩、冷蔵庫で寝かします。

調理前に冷蔵庫から鶏むね肉を出し、常温にもどします。

鍋に肉が沈むくらいお湯をはり、沸騰させる。沸騰したら火を止め、鶏むね肉を袋ごと鍋に入れる。

鶏むね肉が浮いてこないように重しをのせ、鍋に蓋をする。
１２～１６分待てば完成。