ロール生地
ボールに卵を割り入れ泡立て器でほぐし砂糖を加え湯煎にかけながらクリーム色になるまで混ぜる。

クリーム色になったら湯煎からはずし、白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを加える。

小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加えゴムベラでさっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し入れ200℃のオーブンで8〜10分焼く。
焼き上がったらしっかり冷ます。

コーヒーシロップ
材料を全て入れよく混ぜ合わす。

コーヒームース
鍋に牛乳と砂糖を入れ温めてよく溶かし、インスタントコーヒーを加え溶かす。ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

生クリームを7分立てにし6を加えよく混ぜる。

4のスポンジを13×18にカットしクルミをトースター等でローストする。

1枚目のスポンジの表面に5のシロップを塗りその上に7のムースを塗りクルミを乗せその上にもムースを塗る。

スポンジを乗せシロップ→ムース→クルミ→ムース→スポンジの順に重ねていく。

最後の4枚目のスポンジを乗せたら表面と側面にムースを塗り冷凍庫で半日以上冷やし固める。

グラサージュショコラ
ココアを鍋に入れ水を少しずつ加え滑らかに練る。

生クリームを加え混ぜ、砂糖も加え混ぜる。

弱火にかけなが混ぜ、ツヤが出るまで沸騰させる。

火からおろし60℃まで冷まし、ふやかしたゼラチンを加えザル等でこしてさらに冷ます。

20〜25分程して36〜37℃よりやや低めの温度でトロッとした粘りが出たらOK。

冷蔵庫から11を出し金網の上に乗せる。

16を一気にかけ冷蔵庫で固める。固まったらドライフルーツを表面に飾り、チョコペンで文字を書く。