きのこは全てほぐしておき、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ強火で炒める。

キノコから水分が出て、キュルキュルと音がなるまで触らず炒める。

きのこに焼き色がついてきたら＜マリネ＞の残りの材料を全て入れ、強火で炒めあわせる。

キノコをバットかお皿に移し、粗熱をとる。

冷ましたきのこマリネを皿に敷き、野菜とカツオを盛り付けて仕上げに黒一味を全体にふりかける。