ジップロックに　麹と塩を入れて　刷り込む感じで軽く揉む

1に豆乳を入れて　空気を抜く。冷暗所で保管。
初めの1週間は　毎日最低一回　モミモミ　その後は約１ヶ月まつ。

出来上がったら　ミキサーなどにかけてクラスターを小さくして　清潔なガラス瓶などで保存。