豆乳味噌
shinomcl @cook_40445931
リキッド状に仕上がります
このレシピの生い立ち
熱いお湯が苦手なので、調理の際お出しにお野菜など煮えた状態で、フィニッシングに豆乳味噌 投入の方が 発酵成分を そのまま取れます。
豆乳味噌
リキッド状に仕上がります
このレシピの生い立ち
熱いお湯が苦手なので、調理の際お出しにお野菜など煮えた状態で、フィニッシングに豆乳味噌 投入の方が 発酵成分を そのまま取れます。
作り方
- 1
ジップロックに 麹と塩を入れて 刷り込む感じで軽く揉む
- 2
1に豆乳を入れて 空気を抜く。冷暗所で保管。
初めの1週間は 毎日最低一回 モミモミ その後は約１ヶ月まつ。 - 3
出来上がったら ミキサーなどにかけてクラスターを小さくして 清潔なガラス瓶などで保存。
コツ・ポイント
発酵に酸素はいらない！
発酵とは： 微生物が酸素の無い条件下で エネルギーを得るために糖などを分解して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを育成することを言います。
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