63℃ ふっくらやわらか冷凍あさりの佃煮

＜あさりの下準備（前日）＞
あさりを解凍し、水気を切る。
※調理をする前日に行っておく。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=27190＞

《作る際のポイント》

手順1、冷凍むき身のあさりは前日から冷蔵庫で解凍しておきます。

調理前にさっと洗い、しっかり水気を切ってから使用してください。

調理後冷蔵庫で一晩寝かせることで調味料が浸透し、しっかり味が染み込みます。
冷蔵庫で約10日間保存可能です。

【追記】ノロウィルス食中毒の加熱基準に沿って設定時間の見直しを行いました。

ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、「中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱」が必要です。

（出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するＱ＆Ａ」）

よって、あさりの中心部が85℃まで上昇してからさらに芯温を保持する時間を足したものを設定時間としました。

《作った感想》

今回使用した冷凍むきアサリは、軽く湯通し済みで冷凍販売されているものです。

冷凍ではノロウイルスは死滅しないこと、生食用でないこと、また、どのくらいの加熱がされているのかが不明なため、

ノロウィルス食中毒の加熱基準で再加熱することで安心して食べることができます。

あさりも肉や魚と同様に、鍋で煮詰める方法では身が縮んで小さく硬くなってしまいます。

一度にたくさん作っておきたいため、冷凍のむきあさりを使用することが多いのですが、

冷凍のものはより旨味も流出してしまいます。
そこで、BONIQの低温調理なら

冷凍とは思えないほどあさりの身がふっくらやわらか、ふわっとしていて食べ応えもあります。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616