えのきは根元を切り落とし、半分をみじん切りにする。残りの半分は1/2の長さに切る。

ゴボウは洗ってまな板に置き、ピーラーで薄切りにして5分以上水にさらしておく。

小ねぎは5cmぐらいの斜め切り、水菜が7cm幅に切る。

なめこはザルに入れてサッと水洗いし、マイタケは小房に分ける。

鶏ひき肉と、みじん切りにしたえのき、おろし生姜、醤油を加えて良く混ぜる。

土鍋に調味料を加えて良く混ぜ、水切りしたゴボウ、長ねぎ、えのきとマイタケを加えて煮立たせる。

スプーンで肉団子を鍋に落として5分ほど煮る。

なめこと水菜を加えてひと煮立ちさせる。