人参、ごぼう、蓮根、筍は乱切りに椎茸は２〜4つ切りに、蒟蒻はスプーンで掻くようにちぎる。
絹さやはさっと茹でておく。

お正月用の筑前煮を作る時は、蒟蒻は5mm厚さに切り、真ん中に包丁を入れ端を穴に通すねじり蒟蒻、人参は花型に切ります。

鶏もも肉は皮を取り、食べやすい大きさに切っておく。

鍋に油を熱し鶏肉を色が変わるまで炒める。
ある程度変わったら①の絹さや以外を入れて油が回るように2〜3分炒める。

⑶に椎茸だしと和風だしの素と水を入れ蓋をし10分くらい煮込む。
乾燥椎茸を使った場合はその戻し汁で。

④に☆を入れて蓋を取り煮汁が少なくなるまで煮込む。

器に盛る時に絹さやを散らして出来上がり。

我が家では乾燥椎茸をあまり使わないので茅乃舎の椎茸だしパックを使っています。
無ければ和風だしだけで作ります。

お正月にも必ず作りますが、人参は飾り切りにします。
お正月用は乾燥椎茸を入れます。