テフグレインとその３～４倍量の水を鍋に入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして15～20分かき混ぜながら茹でる。

（①の続き）
水分が無くなりとろみがついたら、蓋をして５分蒸らし、冷ます。

ボウルに茹でたテフグレインと［A］を入れ、よくこねる。2等分し、小判型に形を整える。

フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れ、両面に焼き色をつける（強火）。

酒を加え、フタをして蒸し焼きにし(弱火約10分)、取り出す。

フライパンの余分な脂を除き、オリーブオイル・乾燥にんにく・生姜パウダーを入れ、炒める（弱火）。

たまねぎ・しめじを加え、しんなりするまで炒める（中火）。［B］を加え、煮詰める（3〜4分）（ソース）。

器に⑤を盛り付け、ソースをかける。