豚肉は軽く塩コショウしてクルクル巻き小指位の棒状に形成して片栗粉をまぶします。肉絲と言うには太すぎますが良いのです。

ピーマンを半分に割り種を取ります。
レシピID：21597223や
レシピID：22107315を
参考にして下さい。

中華のプロは上下を切り捨てる事で長方形に切り揃えますが。食べられる部分を捨てたくないので私はこのように三角に切ります。

斜め斜めに交互に切っていけば不定形のピーマンでも太さや長さを揃えられます。火の通りを均一にする為に重要です。

エリンギは手で裂いて長さも5㎝位に切り揃えます。傘の方から裂いた方がやり易いです。火が通ると縮むので大きめで良いです。

ごま油を熱したフライパンで肉から焼きます。弱火～中火で表面が固まってきたら、エリンギを入れます。

エリンギに火が通ったら強火にしてピーマンを入れます。うなぎのタレとオイスターソースを加えて炒め合わせます。

ピーマンのシャキシャキ感を残すため、火を通し過ぎない事が肝心です。タレが少し焦げて香ばしい香りが立てば完成。