白菜を綺麗に洗い大きい葉を一番下に順々に小さくなるように用意する。豚肉を広げて重ならないように上手に並べる。

7枚分1を重ねていく。

7枚重ねて裏返しにして4当分に切る。

鍋にぎっしりとミルフィーユが崩れないように詰め込む。

酒、塩、出汁のもとを5に振りかける。

800ccの水と白だし大さじ1を加える。

蓋をして強火で煮て水分がでてきたところで中火におとす。

灰汁が出るので取り除く。

弱火にして白菜の芯の部分が煮えるまで煮込む。

お醤油を小さじ1〜2ほど風味付けで入れる。これで完成でも良いのですが秋なのでキノコを入れてみました。

えのきをたくさんのせてお出汁を回しかけしばらく蓋をして蒸し煮します。

胡椒と白髪ネギをのせて完成です。

薬味として豆板醤、ニンニクすりおろし、柚子胡椒、生姜すりおろしを添えてお好みで。