牛ほほ肉を大きめにカットして、ジップロックに入れ、赤ワイン・ヨーグルト・玉ねぎのすりおろしと一緒に丸１日漬け込む。

じゃがいも、にんじんは大きめにカット。玉ねぎも大きめの串切りにしておく。マッシュルームは洗って切らずにそのまま使う。

ジップロックのお肉は作る３０分前には冷蔵庫から出しておき、常温にしておく。

ジップロックから牛ほほ肉を取り出し、小麦粉を全面にまぶす。漬け込んだ汁は取っておく。

圧力なべに有塩バターを溶かし、３の肉を入れ、全体に焼き色をつける。

５に２の野菜、水、ワイン（適量）、４の残り汁を3分の2程度入れる。

圧力鍋を強火にかけ、圧がかかりはじめたら中火に落として15分加圧。15分たったら自然に圧が抜けるまで待つ。

圧が抜けたら蓋を開け、肉がなべ底に焦げ付かないように動かしながら煮詰める。

煮詰めながら味を見て、醤油・ウスターソース・デミグラスソース・塩コショウを加えて味を調える。

ケチャップも好みで入れ、酸味が気になるようなら砂糖を入れる。

余裕があれば１晩寝かせる。余るようなら冷ましてから冷凍する。

食べるときに生クリーム（コーヒーのミルクでOK）を垂らしてできあがり！