よく洗って中身を取った生の南瓜の皮を、スティック状に細く切る。

フライパンか鍋に南瓜の皮を入れ、上から油を注ぐ。
(この時まだ火はつけない)

火をつけ、南瓜を揚げる。
揚げ物の時より少なめの油にし、揚げ焼きにすることもできます。

南瓜の色が変わって、カリっとしてきたら油から上げ、少し冷ます。
(ザルに入れて冷ますと、しんなりならずカリっとなります)

フライパンに水、砂糖、塩を入れ、火をかける。

トロミがついてきたら、冷ましておいた南瓜を入れ、水飴を絡ませる。

全体に絡んだら、平らな皿にクッキングシートかワックスペーパーを敷き、なるべく南瓜が重ならないように置いて乾燥させる。

水飴が固まったらできあがり。

お好みで黒胡麻をまぶしても美味しいです。