吉野葛入りマルベリージャム
mali @cook_40019252
砂糖は上白糖でもてん菜糖でも三温糖でも。レモンはあるなら大さじ１くらい入れると良いですよ
このレシピの生い立ち
毎年たくさん成るマルベリーをジャムにしていましたが、ゼラチンがないときに代わりに吉野葛を入れると好評だったので、それ以来この作り方です。
吉野葛入りマルベリージャム
砂糖は上白糖でもてん菜糖でも三温糖でも。レモンはあるなら大さじ１くらい入れると良いですよ
このレシピの生い立ち
毎年たくさん成るマルベリーをジャムにしていましたが、ゼラチンがないときに代わりに吉野葛を入れると好評だったので、それ以来この作り方です。
作り方
- 1
マルベリーの軸は取り、鍋に入れて上から砂糖を掛け、しばらく待って水分が出てくるのを待つ。
- 2
鍋を弱火にかけて20~30分、時々マッシャーや木べらで実を潰す
- 3
その間に横で瓶を熱湯消毒。トング使うと楽。湯から上げたらキッチンペーパーに下向きで並べて水を切る。
- 4
水50mlほどに吉野葛を溶いて（片栗粉と同じように）鍋に入れ、火にかけたままよく混ぜる。
- 5
火を止めて瓶に入れる。蓋をしたあと、更に少しの間湯煎するとよい。（さっき瓶を消毒した湯を再利用）
コツ・ポイント
吉野葛を入れると、ゼラチンよりいい具合のとろみがつくのです。
砂糖少なめの場合は２週間か３週間ほどで食べきるほうが安心。
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