麺茹で用に鍋にたっぷり水を張って沸騰させておく

肉類は短冊切り
ネギはざく切り
わかめは水で戻す
卵はよく溶いておく
水とく片栗粉を作っておく

スープ用鍋にネギを入れてごま油で炒める。火が通る程度。
その後に肉を入れて火を通しておく
ネギと肉は別の皿に避けておく

スープ用鍋に水を入れて中火で熱する。沸騰直前で中華スープの元を入れて、スープ用調味料をすべて入れる。

味見したら水溶き片栗粉でとろみを付ける。沸騰直前の温度で小分けにして混ぜながら入れるとだまにならない

とろみの付いたスープを混ぜながら、卵を書き入れる。底に溜まった卵を優しく溶くとふんわり固まる。

別に取っておいた肉・ネギ・わかめをスープに入れてよくなじませる。
スープは一瞬煮込んだあとは日を止めて良い

麺を茹でてよくお湯を切る。
麺を分けたあとにスープを掛けて完成

仕上げにラー油をたっぷり掛けて、お好みでお酢を掛けてどうぞ