ごぼうをアルミホイルをタワシ代わりにして洗い、乱切りにしてから水に浸けてアク抜きをする。

板蒟蒻を手で千切って水洗いし、よく水を切っておく。

生姜は皮を剥いて細切りにしておく。

大根の皮を剥いて、厚さ1cm〜2cmくらいの銀杏切りにしておく。

椎茸は水洗いして軸を切り落として、十字に隠し包丁を入れておく。

サラダ油を敷いて熱したフライパンで牛肉を炒め、赤みが少なくなったら生姜と砂糖を入れる。

ごぼうと大根を入れて、油が全体に回るまで炒める。

水600ccと顆粒出汁入れて、温まったら灰汁を取り除く。

灰汁が取り除けたら蒟蒻と椎茸を入れて、蓋をして５分くらい煮込む。
この水が少なくなっていたら足す。

味噌をおたまでといて入れ、蓋をしないで５分くらい煮込む。