豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジ600wで1分加熱。ペーパーを取り替えて粗熱が取れるまで重しをして水切りをする。

耐熱容器の淵から左右10㎝程はみ出すように底にラップを敷く。舞茸は5㎝に切り揃え、写真のように底に2列に並べる。

②の残りの舞茸、ネギはみじん切りにする。ボールにすり下ろした生姜と鶏ひき肉、卵を入れる。

粗熱が取れた豆腐と麺つゆ、味噌、酒も加えてゴムベラでボールの底に擦り付けるように混ぜる。

②の舞茸の上に④を乗せ、空気を抜くようにゴムベラで上から押さえる。軽く包むように左右のはみ出たラップを閉じる。

レンジ600wで６分加熱。途中３分で向きを変えて加熱。加熱終了後は、レンジの中でそのまま10分置く。

10分経過したらレンジから出しラップを開ける。汁が多ければ別容器に取る。

耐熱容器の上に、トースター皿を乗せて、エイ！と引っくり返して中身を出しラップを外す。

醤油とごま油を混ぜたものを、スプーンで舞茸の表面に塗る。

魚焼きグリルで３分ほど強火で、舞茸の表面に少し焦げ目が付くまで炙る。

食べやすい大きさに切ったら皿に盛る。お好みで、小口に切った小ネギを乗せて出来上がり。