白菜の芯は細切り、葉はざく切り、きゅうり・人参は細切りにする。

大きめのボウルに白菜の芯、きゅうり、人参をいれて塩2/3をなじませる。続いて葉と残りの塩をいれてよく混ぜる。

重石（皿とペットボトル2L)を載せて約30分。水が上がったら全体を混ぜて再度皿と重石を置いてさらに30分～1時間置く。

しっかり水があがってしんなりしたらざるにあげて重石をおいて約１時間。最後は手で絞りボウルにあける。

2のボウルに、○の材料をすりおろしす。★を入れて混ぜあわせる。

今夜は焼肉！という時に慌ててつくりましたが、４までできたらすぐできます。