実山椒の塩蔵オリーブオイル漬け
実山椒のしびれる辛さと季節の香りを塩蔵オリーブオイル漬けにしました。プチっと弾ける食感と山椒風味のオイルも楽しめます♪
このレシピの生い立ち
「粒生こしょうの塩漬け」の乾燥胡椒とは一味違うプチっと弾ける刺激の美味しさに、実山椒の下処理した食感と同じような刺激を思い浮かべました。下処理した実山椒は冷凍保存しているので、塩蔵オリーブオイル漬けにしてみました。
実山椒の塩蔵オリーブオイル漬け
実山椒のしびれる辛さと季節の香りを塩蔵オリーブオイル漬けにしました。プチっと弾ける食感と山椒風味のオイルも楽しめます♪
このレシピの生い立ち
「粒生こしょうの塩漬け」の乾燥胡椒とは一味違うプチっと弾ける刺激の美味しさに、実山椒の下処理した食感と同じような刺激を思い浮かべました。下処理した実山椒は冷凍保存しているので、塩蔵オリーブオイル漬けにしてみました。
アプリでひらく作り方
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山椒の実のあく抜き等は「山椒の実 下処理と保存 私流」ID18206639 yasutontonさんのレシピで
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下処理し冷凍保存したものを使いました。オイルが熱いうちに加えるので解凍せずそのまま使えます。
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小鍋にオリーブオイルを注ぎ、塩を加えスプーン等で混ぜ（塩は溶けません）、ニンニクを加え弱火にかけ常にスプーンで混ぜながら
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加熱し1分ほど経過すると、ニンニクから沸々と泡立ってくるので火を止める。
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オイルが熱いうちに山椒の実を鍋に加え混ぜ、粗熱が取れるまでそのまま置いておく。
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清潔な保存容器に入れ一日常温に置くと、実山椒に塩味が浸透します。冷蔵庫で２，３か月ほど保存できます。又オリーブオイルには
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オレイン酸が含まれていて10℃以下になると白く固まる場合がありますが、使う分量だけ取り出し室温で直ぐ透明に溶け出します。
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冷奴にオイルと共に掛け活用。
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「新ごぼうと豚肉の山椒風味炒め」レシピID 20073793
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「イタリアンなきんぴらごぼう」ID19581929
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コツ・ポイント
実山椒は毎年５～６月の時期に出回るものを下処理して冷凍保存しています。塩はオイルの分量に対して３％です。塩漬けのみにすると塩味が強いので、オリーブオイルに漬けることでオイルごとドレッシングやタレ、炒め物に活用できます。
つくれぽ
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