お味噌とナメコを入れたらグラグラ煮ないように目を離さないで下さい。
ナメコのぬめりとりはしなくても作れますが、やった方が格段に出来上がりに差が出るのでやっています。
ナメコには赤だし系のお味噌が合うと思います。