ほうれん草は、塩小さじ1/2程度を加えた湯で下茹でし、ペーパータオルなどで包みギュッと水気を切り3〜4㎝幅に切ります。

フライパンを熱し、香りが立つまで胡麻を炒ります。
油は不要です。
炒り胡麻だったとしても炒り直すと美味しいです。

胡麻から油が出てくるまでひたすらに擦ります。
※割と長丁場になるのでお好みの動画や音楽を流しておくと良いかもしれません。

擦り上がったら、すり鉢に調味料を入れ更に擦ります。
ここは、良い感じに混ざったな〜くらいの適当さで止めてOKです。

すり鉢にほうれん草を入れて混ぜたら器に盛り完成です。

残った和え衣はおにぎりなどに塗すなどして食べても。
ただ今回は砂糖や味醂が入って甘いので、お好みでお塩等加えてください。