板摺をし、しっかり重石をのせて漬ける
（重石★★★）
＜撮影2021年6/30＞

1日経過
水があがったら、重石を軽くして放置
（重石★☆☆）
＜7/1撮影＞

1週間ほど経過
きゅうりを取り出し、水で洗う
＜7/9撮影＞

【大事！】発酵したお水はとっておく
＜7/9撮影＞

ぬか1：塩1の割合で「混合糠」をつくる

樽の一番下に混合糠をふる

きゅうり→混合糠→きゅうり→混合糠…
ぎっちり並べたら重石をのせる
＜7/9撮影＞
（重石★★★）

数日で水が上がります
（上がらない場合は④の発酵水を入れる）
＜7/10撮影＞

重石を軽くし、さらに発酵が進むのを待つ
（重石★☆☆）
＜7/10撮影＞

約4か月経過
美味しくなってきたころです
＜11/5撮影＞

糠をあらって、

細かく刻めば完成☆
好みでしょうがを混ぜる

【参考】約1年保存
見た目はヤバめですが、美味しく発酵しています

【参考】
1年間保存できました
〈2022年7/8撮影〉