肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

焼く直前に、両面に塩・コショウをする。

フライパンを強火で温め、牛脂を投入。

肉を入れて、強火で片面40秒。

ひっくり返して蓋をして弱火で2分。
厚めなら2分半くらい。
上記でレア〜ミディアムレア。

フライパンから上げて、ホイルで1分休ませる。

ソースを作る。
焼いたあとのフライパンに★を入れて少しとろみがつくまで煮詰める。

ソースを肉にかけて完成。