※梅はへそを取って洗って水気を拭き取ったらジップロックなどに入れて冷凍しておく。

凍ったままの梅と砂糖の半分を鍋に入れて、弱火～中火で火にかけながなら、木べらで焦げないように混ぜる。
※アルミ鍋は厳禁

アクをこまめにとりながら、梅が煮崩れるまで煮る。

ザル（目は粗めの方が楽）に全て移して、種や皮を取り除く。
※私の好みの問題でやってます。種だけ取り除いたのでも可

濾した梅を鍋に戻し、残りの砂糖を入れて煮詰める。

砂糖が全て溶けたら早めに火を止める。
※早めに止めないとかたいジャムになります。

保存容器（消毒済）に熱いうちに移して、冷めたら冷蔵庫へ。