カンパチ（ショゴ）のヅケ丼～捌き方
マイスターヨシ @cook_40120710
カンパチは小さくても美味しい魚です。ヅケ丼は鉄板メニューです。
このレシピの生い立ち
カンパチの幼魚（ショゴ）が釣れたので定番のヅケ丼にしました。
カンパチ（ショゴ）のヅケ丼～捌き方
カンパチは小さくても美味しい魚です。ヅケ丼は鉄板メニューです。
このレシピの生い立ち
カンパチの幼魚（ショゴ）が釣れたので定番のヅケ丼にしました。
アプリでひらく作り方
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写真は５００ｇのカンパチ（ショゴ）です。
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- 2
ウロコをとり頭を落としてハラワタを取り除き、血合い部分をよく取り除きます
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- 3
水でよく洗い、水気を拭き取ってから捌きます
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- 4
３枚におろしていきます。中骨にそって包丁を入れて切り離します。
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- 5
裏側も同じ様におろして３枚おろしになります。
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- 6
腹骨をそいで、血合い骨を取る様にカットして皮をひいていきます。
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- 7
お好みの大きさに切っていきます。包丁で押しつぶさない様に、引きながら切ります。
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- 8
ヅケのタレに合わせて２０～４０分漬け込んでいきます。
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- 9
ご飯に刻み海苔、ヅケ、ゴマ、ネギ、わさびを乗せ完成です
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コツ・ポイント
小さめの魚の場合は血合い骨は骨抜きで抜いても構いません。刺身に切る際は包丁の長さを利用して引く様に切ります。長めの包丁があれば尚可です。
ヅケダレは少ないと美味しく出来ないので、しっかり浸る位にして下さい。
つくれぽ
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