レモン香る鮭のエスカベッシュ☀
ハナマルキレシピ @cook_40075879
鮭を液体塩こうじに漬けこむことで、生臭さを抑え旨味を引き出します。
マリネ液にも液体塩こうじを使用し、まろやかな酸味に！
このレシピの生い立ち
ハナマルキッチン2021では、「液体塩こうじ」を使用したレシピをオンラインレッスンにてご紹介しています！
今回はその「ハナマルキッチン2021 第一回」でご紹介したレシピです！
レモン香る鮭のエスカベッシュ☀
鮭を液体塩こうじに漬けこむことで、生臭さを抑え旨味を引き出します。
マリネ液にも液体塩こうじを使用し、まろやかな酸味に！
このレシピの生い立ち
ハナマルキッチン2021では、「液体塩こうじ」を使用したレシピをオンラインレッスンにてご紹介しています！
今回はその「ハナマルキッチン2021 第一回」でご紹介したレシピです！
アプリでひらく作り方
- 1
ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
-
- 2
①鮭は水気を取り1切れを3等分にする。液体塩こうじをなじませ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。加熱直前に水気を除く。
- 3
②レモンは塩でこすり洗いし、輪切りを2枚取り、残りは果汁をしぼっておく(小さじ2)。
- 4
③フライパンに【A】を入れて加熱し、ひと煮立ちさせる。バットに移し、粗熱を取り、レモンの果汁を加える。
- 5
④同じフライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱し、玉ねぎ・セロリを入れてしんなりとするまで炒め、③に加える。
- 6
⑤同じフライパンにサラダ油(小さじ1)を足し、片栗粉をまぶした生鮭を入れ、両面を香ばしく焼く(中火4分位)。
- 7
⑥④に⑤・セロリの葉・プチトマト・ブラックオリーブを加え、ラップを密着させ冷蔵庫で漬け込む(20分～)。途中上下を返す。
- 8
⑦器に盛り付け、レモンの輪切りを飾る。
コツ・ポイント
数時間から半日冷蔵庫で漬けこむと味がよりなじみます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22011755
