にんにくはみじん切りにする。たまねぎは1cm角に切る。モッツァレラチーズは5mm幅に薄く切る。

バジルは少量飾り用に取っておき、残りは手で粗くちぎる。鶏肉は一口大に切り、塩こしょうをする。

小鍋にオリーブ油をひき、鶏肉を皮目を下にして置く。中火で熱しペーパータオルで油を拭きながら皮目に焼き色を付ける。

ひっくり返して片側に寄せ、空いた所にたまねぎとにんにくを加えて炒め合わせる。

たまねぎがしんなりしてきたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。水、カットトマト、コンソメを加えて中火で一煮立ちさせる。

弱火に落とし、水分が約半分になるまで煮込む。火を消してモッツァレラチーズを加えてさっと混ぜ合わせる。

バジルを加えて軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ける。飾りのバジルを添えてオリーブ油（分量外）を回しかける。