かぶは葉先を切り落とし、縦半分に切る。
茎の付け根の泥をよく洗い、刃先は茹でて刻んでおく。

鍋で油を熱し、火から外し濡れ布巾の上に載せたあと、鶏ひき肉を入れて木べらで崩しながら強火でさっと炒める。

色が白くなったら①のかぶを加えて炒め、だし汁を加えて煮立つまで強火にし、後は中火にし調味料を加え灰汁を取りながら煮る。

片栗粉を倍量の水で溶いて加え、火を止め生姜汁と①の葉を散らして完成。