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大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）
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大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）-レシピのメイン写真

大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）

唐揚げの錬金術師
唐揚げの錬金術師 @cook_40344975

2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんのお弁当に入っていたゴボウの甘煮を再現してみました。
このレシピの生い立ち
前触れもなく突然の閉店だったため大森民は大変ショックを受けました。自分の記憶とネット上の写真などを頼りに幻となった大森鳥久さんのお料理を再び多くの方々に味わっていただきたく作成しました。

2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんのお弁当に入っていたゴボウの甘煮を再現してみました。
このレシピの生い立ち
前触れもなく突然の閉店だったため大森民は大変ショックを受けました。自分の記憶とネット上の写真などを頼りに幻となった大森鳥久さんのお料理を再び多くの方々に味わっていただきたく作成しました。

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大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）

唐揚げの錬金術師
唐揚げの錬金術師 @cook_40344975

2021年7月17日（土）を最後にひっそり閉店された大森鳥久さんのお弁当に入っていたゴボウの甘煮を再現してみました。
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材料

  • ゴボウ 1本
  • 酒 大さじ4
  • 醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 水 大さじ3
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作り方

  1. 1

    ゴボウの皮をピーラーで剥き、5cm程度の長さに切る
    ※再現の場合は皮はしっかり剥いた方が良い

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方1写真
  2. 2

    更に半分（半円状）に切り、水に10分晒して灰汁を抜く
    ※再現の場合は灰汁（ポリフェノール）をしっかり抜いた方が良い

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方2写真
  3. 3

    鍋に水とゴボウを入れて15分煮沸した後、ザルに開けて流水で軽く洗う

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方3写真
  4. 4

    鍋にゴボウと調味液入れて落とし蓋をして10〜15分弱火で煮る

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方4写真
  5. 5

    調味液が少なくなってきたら火を止める

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方5写真
  6. 6

    冷まして出来上がり
    ※冷ました方が味がよく染み込む

    • 大森「鳥久」さんのゴボウ甘煮（再現）作り方6写真

コツ・ポイント

調味液は煮詰めきってしまうより、冷ましたときに染み込むようゴボウが浸かる程度に残して置いた方が良いです。

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唐揚げの錬金術師
唐揚げの錬金術師 @cook_40344975
2021/08/08 09:37に公開
2019年9月28日をもって閉店された磯子の浜マーケットにあった「小島家」さんの超絶美味しいコジカラ（＝小島家さんの唐揚げ）の錬成するために立ち上がった個人プロジェクトです。コジカラ以外にも様々な物質を錬成していきます。
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このレシピのキーワード

ごぼう 酒

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