フライパンに湯煎用のお湯を沸かして、火を止めておく

水、牛乳を人肌に温める(30度ほど)
レンジ600w30秒 指を入れてぬるければOK

２に、ドライイースト、溶き卵、砂糖をいれかきまぜる(余った卵はトッピング用にとっておく)

強力粉、塩をボウルに入れかきまぜ、更に、３を加えこねる

グルテンができれば1次発酵
ひとまとめにした生地をボウルに入れ、濡れ布巾、ラップの順にかける

沸かしておいたお湯に、指を入れて熱いと思うくらい(40度)まで水を加え調整
5のボウルを湯煎し、30分放置

人差し指に粉をつけ、フィンガーテスト
よければガス抜きし、16等分し丸める

濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイム

再度ガス抜きし、整形
型にクッキングシートを敷いてから並べ、濡れ布巾、ラップの順にかけ冷蔵庫へ

1晩冷蔵庫の中でゆっくり発酵が進む

朝、冷蔵庫から出し常温になるまで放置(まだ膨らみ続けます)

オーブンを210度に余熱
表面に卵液をぬり、余熱中のオーブンの上に置いておき、15分焼成