白なすはヘタを切り落とし、縦４等分に切ってから大きめのひと口大に切る。

ポリ袋に塩と薄力粉を入れて下からはたくように混ぜる。
切ったなすを加えてまぶし、３分ほど置く。

油を１７０℃くらいに熱し、なすを入れる。
最初は中火で表面が固まるまで揚げる。

カリッとなったら弱火に落とし、５～６分揚げる。
崩れそうなくらい柔らかくなったら油を切る。

熱いうちに盛り付け、生ハムを広げて乗せる。
チーズを削って散らし、完成。