黒ムツの肝味噌和え
akkey-y @akkey
濃厚なうまみの肝が絡んでお酒が進みます。
黒ムツがなければほかの白身魚でも。
このレシピの生い立ち
いつも魚は１尾買いするので、肝や内臓がおいしいものはお刺身に添えることが多いです。
いつもとは少し変えてみようと思い、味噌を使って和え物にしてみました。
黒ムツの肝味噌和え
濃厚なうまみの肝が絡んでお酒が進みます。
黒ムツがなければほかの白身魚でも。
このレシピの生い立ち
いつも魚は１尾買いするので、肝や内臓がおいしいものはお刺身に添えることが多いです。
いつもとは少し変えてみようと思い、味噌を使って和え物にしてみました。
作り方
- 1
黒ムツの身は皮目だけに熱湯をかける。
皮が縮んだら氷水にとってすぐに冷やし、キッチンペーパーで水気をふき取る。 - 2
胃袋は切り込みを入れて広げ、中の汚れをよく洗う。
肝は壊さないよう丁寧にほかの内臓を取り除く。 - 3
小鍋にお湯を沸かし沸騰したらまず肝を入れて２～３分ゆでる。胃袋を加えてさらに１～２分ゆでる。
- 4
ざるにあげて冷まし、冷めたら胃袋は細く刻む。
肝は味噌、酒とともにボウルに入れてすりつぶす。 - 5
黒ムツの身を刺身より細く切り、胃袋とともに肝味噌に加えて和える。
盛り付けてねぎを天盛りにし完成。
コツ・ポイント
青ねぎの代わりに千切りの大葉でも。
今の時期みょうがでもおいしいです。
お魚は刺身用なのはもちろんのこと、内臓を使うので釣りたて獲れたてのとても新鮮なものをお使いください。
超大型のお魚であれば胃袋だけを肝味噌和えにするのがおすすめです。
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