シジミ冷凍保存
しゃちょん @cook_40094716
冷凍したら美味しくなる☆
マックスでオルチニン8倍で長期保存可。
安い時に買ってストックしましょう♪
このレシピの生い立ち
シジミ半額だったので(｡･_･｡)
アプリでひらく作り方
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閉店前のスーパーでシジミ半額lucky♪
下処理して冷凍長期保存。
ゆっくり絞めて旨みを引き出します。 -
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浅い油切りのバットにシジミ並べて、水250mlに塩一つまみ入れて浸します。
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1%くらいの塩水で半身浴させます。
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すぐに元気に動き出しました♪
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このまま数時間から一晩放置で砂と汚れ吐き出させます。
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翌朝、しっかり砂と汚れ吐き出してました。
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もう一度洗って、次は水なしでトレイに並べ、
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湿らせたキッチンペーパーを被せて2～3時間程空気に晒します。
コハク酸を増やしながら頑張ってもらいます。 -
- 9
あとは、使い易い様に粒揃えて分け、水気を拭き取って真空パック。
そして(急速でない)冷凍庫でゆっくり永眠。 -
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使う時は凍ったまま、熱したフライパンや料理に直接放り込めば貝が開きます。
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コツ・ポイント
・砂出ししてから空気に触れさせて放置したら、シジミが生命維持のために旨み成分を生成します。
・更にゆっくり冷凍で旨みを引き出しオルチニン8倍で長期保存。
・使う時は熱い中に冷凍のまま放り込んで温度差で貝を開かせます。
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