茄子のばっかり煮
たえぼんずキッチン @cook_40125580
油、醤油、水だけのシンプル調理。
だけどなぜか後を引くうまみ。
フライパンではなく深鍋で。
このレシピの生い立ち
暮らしの手帖のレシピのアレンジ。
オリジナルより気に入っています。
茄子のばっかり煮
油、醤油、水だけのシンプル調理。
だけどなぜか後を引くうまみ。
フライパンではなく深鍋で。
このレシピの生い立ち
暮らしの手帖のレシピのアレンジ。
オリジナルより気に入っています。
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- 1
茄子は洗ってヘタを取り
川を筋にむく -
- 2
ころころした乱切りにし、水につけてアクを抜く
アクがでたらザルに開けて水分を切る
- 3
深めの厚手の鍋(私は35年来の無水鍋を使用)に油を入れる
びっくりするくらい多いけどひるまないで。 -
- 4
中〜強火で炒める。軽く焦げるまでしっかり炒める
この時油は吸い込んでいるはず - 5
水、醤油を加え炒め煮にする。
火は少し落として弱～中火に
汁気を吸い込みとろとろに。
炒める時は菜箸ではなく木べらで。 -
- 6
出来上がり。
-
- 7
秋茄子は硬いので水を少し増やしてください。全部吸い込みます。
コツ・ポイント
醤油は九州の甘い醤油なら1.5
関東などのお醤油は1から、加減してください。
酒、砂糖、だしの素は不要です。
油は多いですが旨みになるのでひるまないで。
つくれぽ
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