味付け卵を作っておく。
※我が家ではじょうびしてあります。
※普通の半熟卵でも。

砂肝のコブを切り分けて、半分にして厚みのある部分に切り目を入れる。

鍋にごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。

香りがたったら砂肝を入れて炒める。

水・鶏がらスープの素・料理酒を入れる。

砂肝の色が変わるまで弱火でコトコトと煮込む。

醤油を入れたらスープの出来あがり。

中華麺を茹でる。

器に麺と【6】のスープを盛り付けて、ゆで卵をのせて青ネギを散らす。