連子鯛は人数分に切り、塩コショウをする。

みかんは半分に切って汁をとり、茶こしでこす。

小鍋にバターをとかして小麦粉を炒める。みかん汁でのばして、とろりとさせ、みかんソースを作る。

連子鯛に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油適量を熱し、鯛を皮を下にして入れ、中央で両面焼き色をつける。

白ワインと水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなったら蓋をとりさっと焼いて水っぽさをとばす。

皿にソースの半量を敷いて鯛をのせ、茹でたインゲンを添える。鯛に残りのソースをかけて完成。