アカハタの清蒸鮮魚(清蒸石斑魚)
フェルグラント @cook_40299946
中華蒸し魚です。本場である中国のハタ料理が不味い訳がない！意外と手間要らず。ハタに限らず白身魚なら何を使っても美味。
このレシピの生い立ち
蒸し魚の料理がしたくなり作った
アカハタの清蒸鮮魚(清蒸石斑魚)
中華蒸し魚です。本場である中国のハタ料理が不味い訳がない！意外と手間要らず。ハタに限らず白身魚なら何を使っても美味。
このレシピの生い立ち
蒸し魚の料理がしたくなり作った
アプリでひらく作り方
- 1
本レシピは全長35cm程度のアカハタの半身を使いました。魚に合わせて分量や加熱時間を変えてください。
- 2
魚の内臓、鱗をとる
- 3
魚が大きい場合には3枚に卸し蒸し器に入るようにする
- 4
火の通りがよくなるよう皮目の側に深めに切れ込みを入れる（小さい魚の場合はしなくともよい）
- 5
魚に大さじ２の紹興酒を馴染ませる
- 6
パッドや皿の中にちぎったネギの青い部分やスライスした生姜を並べ、その上に魚を置き、さらに上にネギや生姜スライスを載せる
- 7
パッドや皿ごと蒸し器にかけて20分おく（小さな魚だと短時間でも良い）
- 8
パッドや皿の下に溜まった蒸し汁とAを混ぜて沸騰させる
- 9
白髪葱を作り、6の取り出した魚の上に載せ、そこに7をかける
- 10
サラダオイルを200℃まで加熱し、8の上からかけて完成。好みに合わせてパクチーなどを載せてもよい
コツ・ポイント
フライパンに蒸しプレートを入れて上をアルミ箔で覆うことにより蒸し器としました。
金目鯛でも美味しいですが、ハタの方が皮がぷるぷるで個人的には合うと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22034992
