豆苗は根本を落として洗い、3等分に切る。
牛肉は食べやすい大きさに、パプリカは縦に細く切る。

なすは縦に薄く切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。
【A】を合わせて混ぜる。

サラダ油をひいたフライパンを熱し、牛肉を加えて炒め、火が通ったら水気を切ったなすを加えて炒める。

なすがしんなりしたらパプリカを加えて炒め、豆苗と【A】を加えて、さっと炒めて火を止める。

鍋に湯を沸かしてうどんをゆで、ザルにあげて冷水で冷やして水気をよく切る。
器にうどんと3を盛り付け、めんつゆをかける。