なすは、２㎝厚さの輪切りする。両面に格子状に切込みを入れる。水にさらし、アク抜きをする。

生姜はみじん切り、大葉は千切りにする。

①のなすの水気を切り、キッチンペーパーで余分な水分をとっておく。

ビニール袋に、③のなす、片栗粉を入れ、まんべんなくまぶしておく。

フライパンにごま油を熱し、④のなすを両面焼く。蓋をして、蒸し焼きにしながら焼く。
火が通ったら、いったん皿にあげておく。

⑤のフライパンに生姜を炒め、香りが立ったら、めんつゆ、水を加える。⑤のなすを戻し入れ、全体にタレをからめる。

皿に盛り付け、最後に大葉を添える。