材料をそろえる

てんさい糖・酒・しょうゆ・重曹・水を鍋に入れ

沸騰したらすぐに、火を切る

黒豆を水洗いせずに、煮たてた汁に入れて、12時間以上浸す

４の浸した豆を強火にかけます。

ふきあがったら中火に落とします。一度、アクを取ります。

その後、弱火で煮込む。途中、数回さし水(100ml)を入れます。

煮汁が豆に軽くかぶるまで煮て、火を切って蓋をして蒸らします。

煮上げた豆を一昼夜おいて、味を含ませる。出来上がり。