フライパンに水とお酢を入れ沸騰させる。

水を少し出しながら、アルミホイルでごしごしと皮を剥がして洗う。

５㎝に切り、太い方から５分茹でる。
細い方も加えて更に５分茹でる。

ザルにあげ、少し冷ます。

棒（包丁の柄や裏）でごぼうが潰れるくらいたたく。
柔らかめが好きな人は太いごぼうを包丁で２〜４等分する。

⑤をフライパンに戻し、ごま油、本つゆ、砂糖、水で炒め煮る。
胡麻を入れて混ぜたら完成。