お年寄り絶賛シリーズ☆簡単♪塩麹浅漬け☆

Name: お年寄り絶賛シリーズ☆簡単♪塩麹浅漬け☆
Yield: ディサービス使用、職員
Cuisine: 日本語
Ingredients: きゅうり【お好みの切り方で。】 ６本; キャベツ【キャベツの芯は、除きます。】 １個; 塩麹【味の濃さ加減も有りますが、薄味にしました。濃い味が好きな方は、塩麹を多目に入れて下さい。】 お玉、１杯半; 大葉【無くても構いません。自宅で採れました。】 適量; ビニール袋【汁が漏れ無い、強いビニール袋で。】 2枚

おみつこさん @cook_40095152

キャベツ、きゅうり、大葉を使い塩麹浅漬けを作りました☆ビニール袋の中で、揉み込み冷凍庫に入れて２時間で出来上がります☆
このレシピの生い立ち
麹には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーゼなどの、沢山の酵素が含まれます。アミラーゼは、でんぷんを甘味の素と成るブドウ糖に分解。プロテアーゼは、たんぱく質を旨みの元と成るアミノ酸に分解。食物繊維、ビタミンB１、B2、B６など☆

お年寄り絶賛シリーズ☆簡単♪塩麹浅漬け☆

おみつこさん @cook_40095152

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材料

ディサービス使用、職員

きゅうり【お好みの切り方で。】６本
キャベツ【キャベツの芯は、除きます。】１個
塩麹【味の濃さ加減も有りますが、薄味にしました。濃い味が好きな方は、塩麹を多目に入れて下さい。】お玉、１杯半
大葉【無くても構いません。自宅で採れました。】適量
ビニール袋【汁が漏れ無い、強いビニール袋で。】 2枚

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作り方

1
ビニール袋に、きゅうり、キャベツ、大葉を切り分けます。塩麹を加え軽く揉み、ビニール袋の空気を抜き、袋を閉じます。
2
きゅうり、キャベツから、水分が沢山、出ます。
ビニール袋から、取り出して水分を絞ります。
3
簡単、塩麹の浅漬けが出来上がりました☆
シャキシャキ、ポリポリで歯触りが良く、お箸が進みます☆
4
水分を絞ると、丁度良い味加減に成りました。
盛り付けて頂きま～す☆

コツ・ポイント

キャベツは、大きく切り分けました☆きゅうりは、育ち過ぎたので、半分に切り分け種を取り除き、切り分けました☆
麹の粒が、野菜に着いてますが、食べれます。

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おみつこさん @cook_40095152

2021/08/29 03:34に公開

通所介護施設デｨ・サービスと、家庭的保育事業所保育園を2施設、経営して居ります✨数年前にピザ、パン、ランチ等、飲食店をして居ました⤴️現在では、保育園では６ヶ月の赤ちゃん～３歳児。ディは90歳を超えた利用者さんや認知症の方が居ります✨ディの方と園児の交流、散歩も行きます☺️料理は毎日、保育もディも手作りです✨保育とディを行ったり来たり☺️フォローして下さる皆様、有難うございます❗

このレシピのキーワード

浅漬け大葉キャベツキュウリこうじ

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